поиск

О вкусах не спорят


Основу местной кухни составляют дары моря и плоды благодатной земли – рыба, которую местные жители готовят самыми разными способами, овощи, зелень, бобовые, в меньшей степени мясо. Всё это готовится на оливковом масле и сопровождается местным вином. Поражает необыкновенная изобретательность паросцев – как по-разному и в каких необычных сочетаниях они могут готовить одни и те же продукты.

    ●    Дикие травы, мак, крапива, скандикс южный, разновидности одуванчиков, осот огородный, морозник, латук компасный, тортилиум, мангольд, фенхель, дикий лук-порей, амарант готовятся самыми разными способами. Отварная зелень, приправленная оливковым маслом и лимонным соком, подается в качестве салата, а припущенная в оливковом масле добавляется в омлеты или используется для начинки пирогов. Многие сорта зелени прекрасно сочетаются со свежей или вяленой рыбой, например, готовят треску с мангольдом или морские каракатицы со шпинатом.  Не менее удачное сочетание – это зелень с мясом, особенно в качестве воскресного обеда: фрикасе с мясом ягненка, свинина с зеленью кермек, мясо ягненка с артишоками и бобами.

    ●    Мед и ароматические травы дарят местной кухне неповторимый запах, а любимые местными жителями каперсы, морской фенхель и портулак придают местным салатам особую пикантность.


    ●    Любимые паросские блюда: бараний горох, приготовленный в керамическом горшке, какавья (рыбацкая уха), гуна (вяленая на солнце рыба), салатури (салат с филе рыбы-скат), биточки из цуккини и помидоров, стручковая фасоль, фава (паста из бобовых), дикая спаржа с чесночным пюре, долмас из виноградных листьев, улитки в томатном соусе или с мирмитзели - макаронными изделиями домашего приготовления в форме рисовых зерен, треска со шпинатом, рагу из зайчатины с репчатым луком и многое другое.


    ●    Гурманы непременно оценят паросские грибы. Сами паросцы с удовольствием  угощают грибами своих друзей, но грибные места хранят в строжайшем секрете. Грибы, которые называют мясом бедноты, здесь обваливают в муке и жарят либо на сковородке, либо на гриле и непременно сбрызгивают лимонным соком.


    ●    На Паросе самый большой рыболовецкий флот на Кикладах, и неудивительно, что рыба занимает ведущее место в питании местных жителей. Здесь вам предложат рыбу и морепродукты на любой вкус: скорпены, морские дракончики, кальмары, морские каракатицы, лобстеры, марида, осьминоги, паламида, тунец, бычок, сарган, морской лещ, барабулька и красноперка.


    ●    На столе у паросцев всегда присутствует сыры: гравьера Пароса, ксиномизитра, ладотири,  сыр в рассоле (алмис), тулумотири и мизитра в сочетании со вкуснейшим хлебом, сухарями и ячменными бубликами придают местной кухне неповторимый колорит.


    ●    Удивительно, как изобретательно и мастерски хозяйки соединяют самые разные продукты с вываренными в сиропе фруктами и получаются замечательные народные «кондитерские изделия» - рафиола, мизитропитаки, лаброкулуры, лазараки, петимезении и скальцуня. Славится своим особым вкусом и паросский инжир, из которого делают самоту или пастеларью, а также его вываривают в сиропе.

     

     

     

    Что будем пить?

         

      pdf


      Скачайте форму для всех возрастов

      map-icon

      Скачайте карту всех возрастов